• 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
• 1 بصلة صفراء صغيرة مقطعة إلى مكعبات
• 1 فلفل حلو أحمر منزوع البذور ومقطع إلى مكعبات
• 1 فلفل بوبلانو أو فلفل أخضر فلفل حلو مقشر ومقطع إلى مكعبات
• 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم
• 1 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
• 1 ملعقة صغيرة من الأوريجانو المجفف
• 3/4 ملعقة صغيرة من الكوشير ملح
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
• 20 أونصة من صلصة الإنشيلادا الحمراء
• 3 أكواب دجاج مكسيكي مقطع ومطهي
• 1 15 - أونصة من الفاصوليا السوداء منخفضة الصوديوم أو فاصوليا بينتو منخفضة الصوديوم مشطفة ومصفّاة
• 1/2 كوب 2% أو زبادي يوناني عادي كامل لا تستخدم خاليًا من الدهون وإلا قد تتخثر
• 6 تورتيلا الذرة مقطعة إلى أرباع
• 1 كوب من الجبن المبشور، مثل جبنة الشيدر الحادة أو شيدر جاك، أو مزيج الجبن المكسيكي، أو مونتيري جاك، أو جاك الفلفل، مقسمة
• للتقديم: مكعبات الأفوكادو وشرائح الهالابينو ، كزبرة طازجة مفرومة، زبادي يوناني إضافي أو كريمة حامضة

ضع الرفوف في الثلث العلوي وفي وسط الفرن وقم بتسخين الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت. سخني الزيت في فرن كبير- مقلاة آمنة على نار متوسطة. بمجرد أن يسخن الزيت، أضيفي البصل والفلفل الحلو وفلفل بوبلانو ومسحوق الثوم والكمون والملح والفلفل الأسود. تُقلى الخضار حتى تكتسب اللون البني وتصبح طرية، لمدة 6 دقائق تقريبًا.

ارفع المقلاة عن النار ثم انقل الخليط إلى وعاء خلط كبير. احتفظ بالمقلاة في متناول يديك. أضيفي صلصة الانشيلادا والدجاج والفاصوليا وقلبي المزيج. ضجة في الزبادي اليوناني. أضعاف في أرباع التورتيلا و 1/4 كوب من الجبن. نعيد الخليط إلى نفس المقلاة. رشي الجبن المتبقي فوقها.

انقلي المقلاة إلى الفرن، ضعيها على الرف الثالث العلوي، واخبزيها حتى تصبح الجبنة ساخنة وتظهر فقاعات، لمدة 10 دقائق. إذا أردت، قم بتحويل الفرن إلى الشوي لمدة دقيقة أو دقيقتين لجعل الجزء العلوي من الجبن بنيًا (لا تبتعد للتأكد من عدم احتراق الجبن). أخرجه من الفرن (كن حذرًا، سيكون مقبض المقلاة ساخنًا!). تترك لترتاح بضع دقائق، ثم تقدم ساخنة مع الإضافات المرغوبة.