Bestanddele

• ½ koppie ekstrasuiwer olyfolie
• 1 ui, in blokkies gesny
• 1 groen soetrissie, in blokkies gesny
< li>1 rooi soetrissie, in blokkies gesny
• Kosher sout, na smaak
• Swartpeper, na smaak
• 2 ½ koppies kortkorrel driekorrels, bomba
li>
• 3 knoffelhuisies, fyngekap
• 4 medium tamaties, fyngemaak
• 1 e gerookte paprika
• 25 drade saffraan, fyngedruk ('n hoop 1⁄4) 4 tl.)
• 7 koppies visbouillon
• 1 pond garnale, geskil, ontwater
• 1 pond mossels, skoongemaak
• 1 pond klein mossels, skoongemaak
• 10 oz klein inkvis, skoongemaak en in 1"-stukke gesny, (opsioneel)
• 2 suurlemoene, in wiggies gesny

Voorbereiding

Voeg die olyfolie by 'n paella-pan of gietysterpan op medium-hoë hitte en verhit tot dit blink Voeg die uie, groenrissies, rooi soetrissies, sout en peper, kook tot sag en effens goudkleurig Voeg die knoffel en die rys by totdat die ryskorrels met olie bedek is Voeg die witwyn by, ontglas en kook tot dit effens verminder. 1 minuut. Voeg die tamaties, gerookte paprika en saffraan by. Roer om te kombineer en druk plat op die bodem van die pan. Gooi die visaftreksel by. Prut totdat die vloeistof met die helfte verminder het. 15 minute. Plaas die seekos soos jy dit in die laaste gereg wil hê. Bedek en hou aan om oor medium-lae hitte te prut vir nog sowat 20 minute totdat die seekos gaar is. Die rys moet sag, donsig en bruin aan die onderkant wees. Die vloeistof moet ten volle geabsorbeer word. Garneer met 'n bietjie vars pietersielie en suurlemoenwiggies. Geniet dit!