Bestanddele:

- 2-3 ryp piesangs (12-14 onse)

- 1 koppie wit volkoringmeel

< p>- 2 eetlepels klapperolie

- 3/4 koppie klappersuiker

- 2 eiers

- 1 teelepel vanielje

- 1 teelepel kaneel

- 1 teelepel koeksoda

- 1/2 teelepel kosher sout

- 1/2 koppie okkerneute, gekap

Instruksies:

Voorverhit oond tot 350º Fahrenheit. Voer 'n 12 koppie muffinbak uit met muffinvoerings of smeer die pan.

Plaas piesangs in 'n groot bak en druk die piesangs met die agterkant van 'n vurk fyn totdat dit afgebreek is.

Voeg wit volkoringmeel, klapperolie, klappersuiker, eiers, vanielje, kaneel, koeksoda en sout by.

Meng alles tot goed gemeng, voeg dan okkerneute by.

Verdeel die beslag eweredig in al 12 muffinkoppies. Bedek elke muffin met 'n ekstra okkerneuthelfte (heeltemal opsioneel, maar super pret!).

Pop in die oond vir 20-25 minute, of tot geurig, goudbruin, en gestol.

Koel en geniet!

Notas:

Volkoringmeel en witmeel sal ook vir hierdie resep werk, so gebruik wat jy het. Ek hou daarvan om klappersuiker vir hierdie resep te gebruik, maar dit kan vervang word met turbinado suiker of sucanat (of eintlik enige korrelsuiker wat jy byderhand het). Hou jy nie van okkerneute nie? Probeer om pekanneute, sjokoladeskyfies, gerasperde klapper of rosyne by te voeg.

Voeding:

Bediening: 1 muffin | Kalorieë: 147kcal | Koolhidrate: 21g | Proteïen: 3g | Vet: 6g | Versadigde vette: 3g | Cholesterol: 27mg | Natrium: 218mg | Kalium: 113mg | Vesel: 2g | Suiker: 9g | Vitamien A: 52IU | Vitamien C: 2mg | Kalsium: 18mg | Yster: 1mg