Bestanddele:

• 1 bossie pietersielie
• 3 eetlepels ekstra suiwer olyfolie
• 1 medium geel ui, fyngekap
• 3 groot knoffelhuisies, gemaal
• 2 eetlepels tamatiepasta
• 2 groot wortels, gekap
• 2 selderystingels, gekap
• 1 teelepel Italiaanse geurmiddels
• 1 teelepel soet paprika
• ½ teelepel rooipepervlokkies of Aleppo-peper, plus meer vir opdiening
• Kosher sout
• Swartpeper
• 4 koppies (32 onse) groentebouillon
• 2 blikkies Cannellini-bone, gedreineer en afgespoel
• 2 opgehoopte koppies spinasie
• ¼ koppie gekapte vars dille, stingels verwyder
• 2 eetlepels witwynasyn

1. Berei die pietersielie voor. Sny die heel onderste punt van die pietersielie se stingels af waar hulle dikwels begin verbruin. Gooi weg, pluk dan die blare af en sit die blare en stingels in twee aparte hope. Kap hulle albei fyn – hou hulle apart en sit eenkant in aparte stapels.

2. Soteer die geurmiddels. Verhit die olyfolie in 'n groot Nederlandse oond oor medium-hoë hitte totdat die olie blink. Voeg die uie en knoffel by. Kook, terwyl jy gereeld roer, vir sowat 3 tot 5 minute of tot geurig (pas die hitte aan soos nodig om seker te maak die knoffel brand nie).

3. Voeg die oorblywende geurmakers by. Roer die tamatiepasta, wortels, seldery en gekapte pietersieliestingels by (moet nog nie die blare byvoeg nie). Geur met die Italiaanse geurmiddels, paprika, Aleppo-peper of rooipepervlokkies en 'n groot knippie sout en peper. Kook, roer af en toe, totdat die groente 'n bietjie sag geword het, sowat 5 minute.

4. Voeg die groentebouillon en die boontjies by. Draai die hitte na hoog om tot kookpunt te bring en laat kook vir sowat 5 minute.

5. Prut. Verlaag die hitte en bedek die pot halfpad, laat 'n klein opening aan die bokant. Prut vir sowat 20 minute, of totdat die boontjies en groente baie sag is.

6. Meng gedeeltelik vir 'n romeriger sop (opsioneel). Gebruik 'n dompelmenger om omtrent die helfte van die sop te meng, maar moenie die hele sop heeltemal puree nie - 'n bietjie tekstuur is noodsaaklik. Hierdie stap is opsioneel en is bedoel om die sop net 'n bietjie lyf te gee.

7. Voltooi. Roer die spinasie by en bedek sodat dit verlep (sowat 1 tot 2 minute). Roer die gereserveerde pietersielieblare, dille en witwynasyn by.

8. Bedien. Skep die sop in opdienbakkies en eindig elke bak met 'n skeut olyfolie en 'n knippie rooipepervlokkies of Aleppo-peper. Bedien.