• 1 eetlepel ekstra suiwer olyfolie
• 1 klein geel ui in blokkies gesny
• 1 rooi soetrissie ontpit en in blokkies gesny
• 1 poblano peper of groen soetrissie ontpit en in blokkies gesny
• 1 teelepel knoffelpoeier
• 1 teelepel gemaalde komyn
• 1 teelepel gedroogde origanum
• 3/4 teelepel kosher sout
• 1/4 teelepel gemaalde swartpeper
• 20 oz rooi enchiladasous
• 3 koppies gekookte gekerfde crockpot Mexikaanse hoender
• 1 15 -ons blikkie lae natrium swart bone of lae natrium pinto bone afgespoel en gedreineer
• 1/2 koppie 2% of heel gewone Griekse jogurt gebruik nie vetvry nie of dit kan krul
• 6 mielietortillas in kwarte gesny
• 1 koppie gerasperde kaas soos skerp cheddar- of cheddarjack, Mexikaanse kaasversnit, Monterey Jack of peperjack, verdeel
• Vir bediening: avokado's in blokkies gesny jalapeno , gekapte vars koriander, bykomende Griekse jogurt of suurroom

Plaas rakke in die boonste derde en middel van jou oond en voorverhit die oond tot 425 grade F. Verhit die olie in 'n groot oond- veilige pan oor medium hitte. Sodra die olie warm is, voeg die ui, soetrissie, poblano-peper, knoffelpoeier, komyn, sout en swartpeper by. Soteer tot die groente bruin en sag word, sowat 6 minute.

Verwyder die pan van die hitte en sit die mengsel oor na 'n groot mengbak. Hou die pan byderhand. Voeg die enchiladasous, hoender en boontjies by en roer om te kombineer. Roer die Griekse jogurt by. Vou die tortillakwarte en 1/4 koppie van die kaas in. Skep die mengsel terug in dieselfde pan. Sprinkel die oorblywende kaas bo-oor.

Sit die pan oor na die oond, plaas dit op die boonste derde rak, en bak tot die kaas warm en borrelend is, 10 minute. As jy wil, skakel die oond oor na braai en braai vir 'n minuut of twee om die bokant van die kaas bruin te maak (moenie wegstap om seker te maak die kaas brand nie). Haal uit die oond (wees versigtig, die pan se handvatsel sal warm wees!). Laat rus 'n paar minute, bedien dan warm met verlangde toppe.