Bestanddele

• 2 liter water
• 1 koppie kosjer sout
• 1/2 koppie bruinsuiker
• 2 eetlepels salpeter
• 1 kaneelstokkie, in verskeie stukke gebreek
• 1 teelepel mosterdsaad
• 1 teelepel swartpeperkorrels
• 8 heel naeltjies
• 8 heel wonderpeperbessies
• 12 heel jenewerbessies
• 2 lourierblare, verkrummel
• 1/2 teelepel gemaalde gemmer
• 2 pond ys
• 1 (4 tot 5 pond) beesvleisbors, afgewerk
• 1 klein ui, in kwarte gesny
• 1 groot wortel, grof gekap
• 1 stingel seldery, grof gekap

Aanwysings

Plaas die water in 'n groot 6 tot 8 liter voorraadpot saam met sout, suiker, salpeter, kaneelstokkie, mosterdsaad, peperkorrels, naeltjies, wonderpeper, jenewerbessies, lourierblare en gemmer. Kook oor hoë hitte totdat die sout en suiker opgelos het. Verwyder van die hitte en voeg die ys by. Roer totdat die ys gesmelt het. Indien nodig, plaas die pekel in die yskas totdat dit 'n temperatuur van 45 grade F bereik. Sodra dit afgekoel het, plaas die bors in 'n 2-liter zip top sak en voeg die pekel by. Seël en lê plat in 'n houer, bedek en plaas in yskas vir 10 dae. Kontroleer daagliks om seker te maak die beesvleis is heeltemal onder water en roer die pekelwater.

Verwyder na 10 dae uit die pekelwater en spoel goed uit onder koel water. Plaas die bors in 'n pot net groot genoeg om die vleis te hou, voeg die ui, wortel en seldery by en bedek met water met 1-duim. Stel oor hoë hitte en bring tot kookpunt. Verlaag die hitte tot laag, bedek en prut liggies vir 2 1/2 tot 3 uur of totdat die vleis vurk sag is. Haal uit die pot en sny die graan in dun skywe.